Cerebro de res

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Cervelle de veau

En las cocinas de Francia se utilizan cerebros de ternera y de ternera (carne de vacuno juvenil) o de ternera ; Italia ; España ; El Salvador ; México , etc. donde se les llama sesos en español y se comen en tacos y quesadillas ; Pakistán y Bangladesh , donde se les conoce en urdu y bengalí como Maghaz ; Portugal ; Indonesia ; y en los Estados Unidos , especialmente en St. Louis, Missouriy el valle del río Ohio .

El cerebro de ternera , o cervelle de veau , es un manjar tradicional en Europa y Marruecos . Es el cerebro de un ternero consumido como carne . [1] A menudo se sirve con lengua , salteado con beurre noir y alcaparras , o mezclado con huevos revueltos . En Italia, la cervella fritte es un plato popular hecho con bocados de cerebro de res rebozados del tamaño de un bocado. Los sesos de res tienen una textura blanda y muy poco sabor inherente y generalmente se condimentan con salsas como salsa de chile ysalsa ravigote .

Los brotes de encefalopatía espongiforme bovina (EEB, comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas) llevaron a una legislación para reducir los riesgos de contraer la variante humana de la enfermedad por el consumo de sesos y espinas de res. [2] [3]

Ver también

Referencias

  1. ^ Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Nueva York.
  2. ^ "Los fundamentos de la enfermedad de las vacas locas" . WebMD . WebMD LLC . Consultado el 26 de junio de 2018 .
  3. ^ Arthur, Charles (21 de marzo de 1996). "El riesgo de EEB: comer o no comer, los hechos detrás de la enfermedad" . The Independent . Consultado el 26 de junio de 2018 .